Berenjenas rellenas sanas y saludables

INGREDIENTES
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de carne picada de ternera
  • 3 tomates para el guiso
  • 1 tomate para el final
  • 1 cebolla
  • 100 ml de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 punta de cucharita de pimienta blanca
  • 1 punta de cucharita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es asar las berenjenas, para ello, las cortamos por la mitad
  2. Con la punta del cuchillo hacemos cuadraditos para luego separar bien la carne de la misma
  3. Ponemos las 4 mitades en una fuente de horno y las echamos un poco de sal para quitar el amargor de la misma
  4. Ponemos también un chorrito de aceite en cada mitad y las llevamos al horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio del horno
  5. Mientras se asan nuestras berenjenas rellenas vamos a hacer el relleno
  6. Picamos muy finas la cebolla y quitando la piel de los tomates, partirlos en daditos pequeños y los reservamos
  7. En una sarten vamos a poner un poco de aceite de oliva virgen extra ponemos fuego medio alto
  8. Echamos la cebolla para pocharlas, agregamos sal y cocinamos unos 7 minutos aprox.
  9. Cuando ya esté todo pochado agregaremos la carne picada junto con la sal, pimienta, el tomillo, orégano y una punta de nuez moscada.
  10. Freímos  la carne y agregamos el vaso de vino blanco que dejamos reducir el alcohol un par de minutos
  11. Por último echamos el tomate y lo dejamos que se haga hasta que casi reduzcan los líquidos que veréis en la sartén
El relleno:
  1. Pasada media hora tendremos la berenjena ya lista  ¡ojo al tamaño! dependiendo de como sea, tardará más o menos.
  2. Esperamos a que enfríe unos minutos para sacar la carne y con ayuda de una cuchara cuando este fría la sacamos.
  3. La picamos en trozos muy pequeños y se la agregamos a la sartén donde tenemos la carne
  4. Dejamos que se haga unos minutos todo junto, una vez hecho dejamos que temple
  5. Rellenamos las berenejenas con la mezcla de la sartén.
  6. Una vez rellenas ponemos rodajitas de tomate sobre ellas, un poco de sal y orégano
  7. Llevamos al horno unos minutos hasta que se caliente el tomate

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