Ensalada templada de berenjenas

INGREDIENTES

  • 2 Pan pita
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 Berenjenas medianas
  • 8 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla morada grande
  • 6-8 Tomates pequeños
  • 1 Cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 Cucharada grande de melaza de granada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ½ Taza de agua
  • 200 g de carne picada vacuno (opcional)
  • Piñones fritos
  • Perejil picado
Salsa de yogur:
  • 1 kg de yogur natural
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 limones en zumo
  • Pimienta blanca
  • 3 Cucharadas grandes de tahini
  • 1 poco de agua
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa de yogur. 
  2. Machacamos los ajos con una pizca de sal. 
  3. Mezclamos con el resto de los ingredientes y guardamos en la nevera.
  4. Por otro lado, troceamos el pan pita en cuadrados y freímos en una sartén con aceite de oliva. 
  5. Una vez listo, guardamos en papel de aluminio para mantener caliente.
  6. Pelamos las berenjenas, cortamos en bastones gordos y salamos. 
  7. Freímos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 
  8. Picamos la cebolla y los ajos y freímos en una sartén con aceite. 
  9. Mientras, pelamos y troceamos el tomate.
  10. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate.
  11. Incorporamos el tomate concentrado, las especias y la sal. 
  12. Para servir, en un fuente ponemos primero el pan frito, luego las berenjenas y por último la salsa de tomate. 
  13. Cubrimos con la salsa de yogur y decoramos con piñones fritos y perejil picado.
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