Gambas en gabardina

INGREDIENTES 
  • 24 gambas grandes, gambones o langostinos enteros con su piel y cabezas
  • 1 vaso de agua para cocer las cáscaras y cabezas
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo (la puedes suprimir si usas harina de repostería, tipo Yolanda, que lleva harina incorporada)
  • Sal y perejil picado
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Se pelan las gambas dejándoles la cola, Ponemos a cocer las cáscaras y cabezas en el agua y sal. Machacamos un poco las cabezas dentro de la cazuela con una maza de mortero o con la cuchara para que suelten todo el sabor.
  2. Dejamos hervir 5 minutos y colamos el caldo. Lo mezclamos con la levadura, perejil picado si te gusta y la harina, hasta que quede una mezcla espesita.
  3. Ponemos a calentar el aceite. Cogemos las gambas por la cola, las vamos metiendo en la masa y rápidamente las ponemos en el aceite caliente. 
  4. En cuanto doren las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
  5. Servimos calientes.
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