Garbanzos con bacalao

Este guiso de garbanzos con bacalao es un plato tradicional de la cocina andaluza que se suele servir en Cuaresma junto con los potajes de vigilia y otros platos de bacalao.

INGREDIENTES 
  • Medio kilo de garbanzos
  • 250 grs. de bacalao desalado (pueden ser migas)
  • 1 patata mediana
  • 1 tomate
  • Media cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel, sal y pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con un puñado de sal y una pizca de bicarbonato.
  2. Ponemos los garbanzos a cocer en agua con la hoja de laurel y la sal. Hay que cocer a fuego medio sin cortar el hervor (para que no endurezcan) hasta que estén tiernos. Se puede hacer en la olla a presión.
  3. En una cazuela con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado. 
  4. Cuando esté todo pochado ponemos el pimentón. 
  5. Rehogamos un minuto y ponemos los garbanzos ya cocidos y escurridos con la hoja de laurel, la patata pelada y troceada y el bacalao. 
  6. Cubrimos con agua (usamos la de la cocción de los garbanzos y si quieres un poco de agua de desalar el bacalao).
  7. Hay que esperar que dé todo un buen hervor para que se combinen los sabores. Probamos de sal y añadimos pimienta molida y perejil picado. El guiso está más rico bien asentado, incluso de un día para otro.

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