ELABORACIÓN

1. Cuece la coliflor en agua hirviendo con sal. Una vez suave, cuélala y coloca en una olla a fuego bajo con la mantequilla y crema. 
2. Licua muy bien hasta obtener un puré terso.
3. En una sartén a fuego medio, asa los salmones con el aceite de oliva del lado de la piel. 
4. Cuando esté casi completamente cocido de ese lado, voltea los filetes y sirve en un plato sobre una cama de puré. 
5. Decora con los brotes y un poco de aceite de oliva extra.